Gemüse in mundegerechte Stücke schneiden, Zwiebel fein würfeln. Im Ofen mit den Kräutern in einer gefetteten Form 20-25 Min rösten.

Sonnenblumekerne ohne Fett in einer Pfanne rösten, beiseite stellen.

Für den Rucola ein Dressing anrühren aus Balsamico-Essig, Olivenöl, Salz Pfeffer.

Gnocci in Olivenöl in der Pfanne ca. 10 Min anbraten, Gemüse zugeben und nochmal erhitzen und kräftig abschmecken.

Den Rucola mit dem Dressing mischen.

Auf Teller verteilen, mit Rucola belegen und mit Sonnenblumenkernen bestreuen.