Mangold in feine Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Geschälte Kartoffeln würfeln. 

In einem großen Topf mit erhitztem Öl Kartoffeln, Mangold und Zwiebeln für ca. 5-7 Minuten anbraten. Knoblauch zugeben und mit Wein ablöschen. Gemüsebrühe zugeben und 15 Minuten köcheln lassen. Mit Sahne einmal aufkochen lassen und dann die Hitze reduzieren. Mit dem Stabmixer pürieren und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.

Herd abschalten, dann kalte Butter in Flöckchen unterrühren. Die Suppe wird dadurch noch cremiger. Auf Teller verteilen und sofort mit dem Parmesan servieren.