Sellerie, Kartoffel, Zwiebel schälen, reiben, salzen und einige Minuten stehen lassen. 

Die Masse gut ausdrücken, die Flüssigkeit kann weg. Mit Ei und Stärke mischen und mit Salz, Pfeffer würzen. In einer großen Pfanne die Röstis portionsweise in Fett ausbacken. Für den Geschmack zum Schluß etwas Butter zugeben.

Kompott: Apfelsaft mit Zucker aufkochen, etwas Rotwein zugeben und mit Stärke andicken. Zwetschgen längs vierteln und zugeben. Vom Herd nehmen und gar ziehen lassen.

Die Röstis anrichten mit Ziegenkäse-Nocken, Pflaumenkompott und Kürbiskernen bestreut