Ich koche die Bohnen einfach 8-10 Min. in Gemüsebrühe, schrecke sie kalt ab, lass sie abtropfen und drücke sie dann aus den Schalen. „Offiziell“ macht man es so: Bohnen 2 Min. in Salzwasser kochen, abschrecken und aus den Hülsen drücken. Dann nochmal ca. 6 Min. gar kochen und im Durchschlag gut abtropfen und abkühlen lassen.

 

In der Zwischenzeit eine Vinaigrette aus Honig,  Essig, Olivenöl, Salz, Pfeffer herstellen.

Bohnen damit vermengen.

 

Pecorino fein über die Bohnen hobeln.