Ceviche ist ein bekanntes peruanisches Fischgericht, bei dem roher Fisch durch  die Säure der Marinade „kalt“ gegart wird.

Hier haben wir eine Gemüse-Variante von der Sterneköchin Tanja Grandits.

Zutaten

Marinade

• Abrieb und Saft von 2 unbehandelte Limetten
• 1 klein geschnittene grüne Chili (entkernt)
• 1 TL Salz
• 1 TL zerstoßener rosa Pfeffer
• 1 große Prise gemahlener Kardamom
• je 1 Hand voll Basilikum,  Minze, Koriander
• 150 g Kokosmilch
• 3 EL Olivenöl

Gemüse

• 1 Avocado
• 1 Fenchelknolle
• 1 grüner Apfel
• 3 Stangen Sellerie
• 2 Frühlingszwiebeln
• je 2 EL fein gehackte Basilikum, Minze, Koriander

Garnitur

• 4 EL geröstete und grob gehackte Pistazien