Gemüsewuerze – selbst gemacht als Pulver oder Paste

Gemüsewürze als Brühpulver oder Paste - selbstgemacht

1 kg Klassisches Suppengemüse und weiteres nach eigenen Vorlieben, z.B.

300 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
15 g Ingwer
50 g Lauch
200 g Möhren
120 g Sellerie
300 g Tomaten
Frische Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch, Liebstöckel, Majoran, Bohnenkraut (gegebenenfalls auch getrocknete Kräuter)

Für Brühpulver zusätzlich

80 g Meersalz oder Steinsalz

Für Würzpaste zusätzlich

200 g Salz (wegen der Konservierung)
1 EL Olivenöl

Zubereitung Brühpulver: Gemüse gründlich putzen, Schadstellen wegschneiden, grob würfeln und Kräuter grob hacken und im Zerkleinerer mit dem Salz zu einem feinen Brei verarbeiten. Für die Paste zusätzlich Olivenöl untermixen.

Masse auf ein Backblech mit Backpapier streichen und im heißen Umluftbackofen bei 75 Grad auf mittlerer Schiene 8 Stunden trocknen. Dabei die Ofentür mithilfe eines Kochlöffels einen Spalt offen lassen.

Nach 8 Stunden den Backofen ausschalten, nur das Licht anlassen (entspricht 28 ° C) und eventuell am nächsten Tag nochmal fein mixen.

Dunkel und trocken gelagert ca. 4 Monate haltbar. Zur Verwendung in kochendem Wasser auflösen.

Zubereitung Würzpaste: Gläser und Arbeitsgeräte für die Würzpaste sterilisieren.

Gemüse gründlich putzen, Schadstellen wegschneiden, grob würfeln und Kräuter grob hacken und im Zerkleinerer mit dem Salz zu einem feinen Brei verarbeiten zum Schluß Olivenöl untermixen.

In die vorbereiteten Gläser einfüllen, verschliessen und kühl aufbewahren. Dank des hohen Salzgehaltes 1 Jahr haltbar. Durch die rohe Verarbeitung bleiben die Inhaltsstoffe weitestgehend erhalten.

Nimm statt einem Brühwürfel einen Esslöffel deiner Würzpaste.

Quelle: Ulla und verschiedene andere Quellen

Gemüsewürze als Brühpulver oder Paste - selbstgemacht

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