Kartoffeln in kleine Stückchen schneiden. Paprika putzen, entkernen, auch in kleine Stückchen schneiden.  2 EL Olivenöl mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver in einer Schüssel mischen. Kartoffel- und Paprikastücke drunter mischen und dann auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen.  Im Ofen 15-20 Min. backen, bis alles gar, aber nicht zu weich ist.

Dip vorbereiten: Petersilie und Schnittlauch fein hacken. Limettenschale abreiben. Creme Fraiche mit 2 TL Limettenabrieb, Hälfte der Kräuter, Salz+Pfeffer verrühren.

Mais und Bohnen in einem Sieb mit Wasser abspülen. Zwiebeln in halbe Ringe schneiden. Knoblauch fein hacken. Chili halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Tomaten in kleine Stücke schneiden.

In einem großen Topf 2 EL Öl erhitzen, Zwieben und Knoblauch darin glasig dünsten. Bohnen, Mais, Chili, Tomaten zugeben. Mit Gemüsebrühe ablöschen und mit Salz, Pfeffer würzen. 5 Min köcheln lassen.

Das Ofengemüse in den Topf geben und unterrühren.

Den Spinat nur kurz unterheben. Chili sofort auf tiefe Teller verteilen, mit dem Dip und den restlichen Kräutern garnieren.