Zwiebel kleinschneiden und anbraten, kleine Hokkaido entkernen, klein schneiden und mit Schale dazugeben, die gleiche Menge Möhren kleingeschnitten dazu. Ingwer nach Geschmack und dann mit Gemüsebrühe auffüllen, sodass das Gemüse gerade bedeckt ist und gar köcheln lassen.
Dann pürieren und Kokos Milch und etwas Zitrone dazu geben. Abschmecken mit Salz, Pfeffer.
Zum Servieren geröstete Kürbiskernen drüber streuen.
