Tomaten abtropfen lassen. 1 EL Öl dabei auffangen. Nudeln in Salzwasser kochen. Knoblauch schälen, Champignons putzen und beides in Scheiben schneiden. Rettich und Tomaten in Strei­fen schneiden.
Knoblauch im heißen Tomatenöl anbraten. Champignons, Rettich, Tomaten und Salbei zugeben. Mit dem Fond ablöschen und circa 5 Minuten schmoren. Abschmecken. Nudeln abgießen, gut abtropfen lassen. Mit dem Gemüse vermischen. Parmesan darüber hobeln. Sofort servieren.