Zutaten

• Quinoa mit bisschen Salz kochen
  Zucchini +Auberginen
• Knoblauch, wer mag
• Zwiebeln
  Tomaten
  Frühlingszwiebeln
•  
  Rucola oder anderer Salat, Kopfsalat
• wenn vorhanden Feta und getrocknete Tomaten
   
  Kürbiskerne

Dressing

• Tomatenmark
• Olivenöl
• Aceto Balsamico
• Salz, Pfeffer
• etwas mediterranes oder Pizza Gewürz
• optional Senf

Zubereitung

Quinoa mit etwas Salz kochen.

In einer Pfanne in Öl Knoblauch und Zwiebeln anbraten. Zucchini, Auberginen klein schneiden und auch mit anbraten.