Rucola-Salat mit Ziegenkäse

Zutaten

1 Bund Schnittlauch
1 Bund glatte Petersilie
50 g Sonnenblumenkerne
Salz, Pfeffer
1 Bund Rucolasalat oder ein Kopf Salat
8 runde Scheiben Ziegenkäse
5 El Weißweinessig
Olivenöl
etwas Kürbiskernöl, wer mag

Alternative: statt der Kräuterkruste mit reichlich Sprossen, z.B. Radieschensprossen garnieren

Zubereitung

Kräutermantel: Kräuter sehr fein schneiden. Sonnenblumenkerne ohne Öl in einer Pfanne rösten und ebenfalls fein hacken. Kräuter und Sonnenblumenkerne mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Ziegenkäse rundherum in der Kräutermischung wälzen.

Rucola waschen und in mundgerechte Stücke zupfen.

Fürs Dressing 100 ml Wasser mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer verrühren.

Salat mit dem Dressing mischen und auf Tellern mit dem Ziegenkäse anrichten.

Kürbiskernöl über den Ziegenkäse träufeln.

Dazu passt Ciabatta oder Baguette.

Quelle: Peter, Foto-Komposition Pixabay

Rucola-Salat mit Ziegenkäse

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