Die Zucchini und Auberginen in dicke Scheiben schneiden (wie Schnitzel), einsalzen und 1/2 Stunde Wasser ziehen lassen. Anschliessend trockentupfen und panieren.

Für die Panade Ei mit Salz, Pfeffer verrühren und geriebenen Parmesan und das Paniermehl mischen.

Die Gemüseschnitzel erst in Mehl, dann in Ei und zum Schluß in Paniermehl wälzen und in der Pfanne in Öl knusprig braun braten – lecker 🙂