Zucchini süßsauer eingelegt

Zutaten für 8 Gläser

2 kg Zucchini
1 kg Paprika, bunt gemischt
500 g Zwiebeln
500 ml Kräuteressig
500 g Zucker
1 Liter Wasser
500 ml Apfelsaft
Saft von 2 Zitronen
3 TL Currypulver
1 Handvoll Salz
einige Pfefferkörner
1 Pck. Gurkengewürz zum Einmachen

Zubereitung

Zucchini in Scheiben, Paprika und Zwiebeln in grobe Stücke schneiden. Zusammen mit den restlichen Zutaten in einem großen Topf (ca. 10 Liter) zum Kochen bringen, 3 Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Sofort heiß randvoll in Gläser füllen und verschließen.

Ca. 2 Wochen durchziehen lassen. Mindestens 6 Monate haltbar (aber eigentlich eher 1-2 Jahre).

Quelle: OMAELFRIEDE

Tipp: klassisches Gurkengewürz selber mischen:

1 EL Senfkörner
1 EL schwarze Pfefferkörner
1 EL Fenchelsamen
1 TL Gewürznelken
1 TL Wacholderbeeren
1 TL Koriandersamen
1 TL Pimentkörner
3 Lorbeerblätter, getrocknet und zerkleinert

Gewürze mischen und in einem dunklen Schraubglas aufbewahren. Pro kg Gurken/Zucchini nach Geschmack ca. 2 EL der Gewürzmischung nehmen.

Zucchini süßsauer eingelegt

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