vegetarische Lasagne
vegetarische Lasagne Zutaten für 6 Portionen 1-2 rote Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen je 200 g Möhren und Sellerie (Knollen oder Stangen) 2 EL Butterschmalz 500 g Auberginen, Zucchini (je halb und halb oder auch nur eins von beiden) 1-2 Paprika Salz, Pfeffer Oregano 1 Prise Zucker Chili nach Geschmack 2 EL Tomatenmark 100-120 ml trockenen Rotwein […]
Stangensellerie mit Möhren
Stangensellerie mit Möhren Stangensellerie wird auch Staudensellerie oder Bleichsellerie genannt und hat eine feine Anis-Note. Zutaten für 4 Personen 400 g Stangensellerie 120 g Möhren 75 g Zwiebeln 3 EL Butter 1 TL Speisestärke 200 ml Gemüsebrühe 75 ml Sahne etwas Salz, Pfeffer, Muskat ZubereitungStrunk abschneiden, Blätter von den Sellerie-Stangen abschneiden und fein hacken. […]
Zucchini-Nester auf zweierlei Art
Zucchini-Nester auf zweierlei Art Zutaten Für die Gemüse-Nester Zucchini zusätzlich gerne auch mischen mit Karotten oder Gurken, rote Bete, Kohlrabi, Rettich Gemüse mit einem Spiralschneider zu Spaghetti schneiden. Variante 1 mit Frischkäse und mit Käse überbacken 2 EL ÖI 2 Eier 200 g Frischkäse Salz, Pfeffer Knoblauch nach Geschmack 30 g geriebener Käse Basilikum, […]
Gurken-Kimchi
Kimchi Kimchi bedeutet im Koreanischen „fermentiertes Gemüse“. In Korea gibt es viele verschiedene Arten von Kimchi und jede Familie hat ihre ganz eigene Rezeptur, auf die sie schwört. Dieses Rezept ist von meinem EM-Kollegen Alex und basiert auf Gurken, statt auf Chinakohl. Zutaten 500 g Gurken (klassisch nimmt man 1 Chinakohl) 1 Liter Wasser mit […]
Gemüsewuerze – selbst gemacht als Pulver oder Paste
Gemüsewürze als Brühpulver oder Paste – selbstgemacht 1 kg Klassisches Suppengemüse und weiteres nach eigenen Vorlieben, z.B. 300 g Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 15 g Ingwer 50 g Lauch 200 g Möhren 120 g Sellerie 300 g Tomaten Frische Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch, Liebstöckel, Majoran, Bohnenkraut (gegebenenfalls auch getrocknete Kräuter) Für Brühpulver zusätzlich 80 g Meersalz […]
Arancini mit Caponata und Möhren-Chips
Arancini mit Caponata und Möhren-Chips Das Rezept ist von Eduardo, unserem italienischen Freund. Sizilianische Arancini sind eines der typischsten Rezepte der sizilianischen Küche. Die frittierten Reiskegel beinhalten eine leckere Füllung aus Ragù, Erbsen und Käse und werden lauwarm genossen. Arancini haben ihren Name von den Orangen, an die die goldene Panade erinnert, denn Orange heißt […]
Rumfort-Salat
Ullas Rumfortsalat Der Salat heißt so, weil alles was „rum“ liegt, „fort“ in den Salat muß (in Anlehnung an Horst Lichters Butzheimer Rumfort-Topf) Zutaten beliebig, z.B. alle Sorten an Salaten Gurken Zucchini geraspelt oder gehobelt Möhren, geraspelt (gern auch mariniert mit ….. ) Radieschen, gehobelt Tomaten, in Scheiben geschnitten Zuckererbsen, blanchiert und klein geschnitten […]
Gemüsegratin mit Zucchini
Gemuesegratin mit Zucchini Zutaten für 4 Portionen 500 g Zucchini 500 g Kartoffeln 250 g Möhren Salz, Pfeffer 100 g Emmentaler (gerieben) 250 ml Schlagsahne 1 Knoblauchzehe (durchgepreßt) 2 EL Semmelbrösel ZubereitungDie Zucchini putzen und schräg in 1/2 cm dünne Scheiben schneiden. Kartoffeln und Möhren schälen und in etwas dünnere Scheiben schneiden. Gemüse dachziegelartig in 1 […]
Möhrensalat auf marokkanische Art
Möhrensalat, marrokanische Art Zutaten Zitronensaft Dattel- oder einen anderen Sirup Prise Zimt Kreuzkümmel, gemahlen süßes Paprikapulver Salz, Pfeffer Olivenöl 1 Chilischote 1/2 kg Möhren Petersilie Zubereitung Dressing: Zitronensaft, Sirup, Zimt, Kreuzkümmel, Paprika, Salz, Pfeffer mischen, Olivenöl unterrühren und die Chilischote zugeben. Möhren in Scheiben geschnitten in kochendem Salzwasser 1 Minute garen – dann abgiessen und […]
Möhren-Chili mit Avocado-Dip
Möhren-Chili mit Avocado-Dip Zutaten für 4 Portionen Für das Karottenchili 2 rote Zwiebeln 1 grüne Paprika 2 Knoblauchzehe 4 Karotten 2 EL Pflanzenöl 2 EL Tomatenmark 400 g Kidneybohnen aus der Dose, abgetropft 400 g Mais aus der Dose, abgetropft 1 L passierte Tomaten 1/2 Bund Petersilie 1 Zweig Rosmarin 2 Zweige Thymian 3 Lorbeerblätter […]