vegetarische Moussaka mit Zitronenjoghurt
vegetarische Moussaka mit Zitronenjoghurt Zutaten 600 g Auberginen 600 g Zucchini Salz, Pfeffer 750 g (möglichst) Fleischtomaten 400 g Schafskäse 5 EL Öl 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 500 g Tomaten, ersatzweise passierte Tomaten Kräuter der Provence 3-4 EL Heller Saucenbinder 1 Zitrone 300 g Sahnejoghurt Zubereitung Auberginen und Zucchini längs in dünne Scheiben schneiden. Mit Salz […]
gebackene Auberginen
gebackene Auberginen Zutaten 1,5 kg Auberginen, in Scheiben geschnitten 125 ml Olivenöl 1 Zwiebel, gehackt 2 kg Tomaten, gehäutet, gehackt 3 Basilikumblätter zerzupft o. 2 TL getr. Basilikum Salz, Pfeffer Mehl zum Bestäuben 150 g Parmesan, gerieben 250 g Mozarella, in dünnen Scheiben geschnitten ZubereitungDie Auberginenscheiben mit Salz bestreuen u. in ein Sieb geben. Mit […]
Ratatouille-Tarte
Ratatouille-Tarte Zutaten für eine Tarteform von 32 cm 250 g Mehl 175 g Butter Salz, Pfeffer + Zucker 3 TI getrocknete Kräuter der Provence 4 Eier 1 kg Zucchini, Auberginen Paprika, bunt gemischt Knoblauch nach Belieben 3 El Olivenöl Pfeffer 125 ml Milch 150 g Creme-fraîche 50 g frisch geriebener Parmesan ZubereitungTeigMehl, Butter-Flöckchen, 1/2 Tl Salz, […]
Imam bayildi -mit Tomaten gefüllte Auberginen
Imam bayildi – mit Tomaten gefüllte Auberginen Imam bayildi gehört zu den türkischen, leichten und schmackhaften Gemüsegerichten in Olivenöl und kann warm als Hauptgericht oder kalt als Meze genossen werden. Zutaten 3 Auberginen 4 Zwiebeln klein gewürfelt oder in dünne Ringe geschnitten 4 Fleischtomaten gehäutet und klein gewürfelt 3 grüne Spitzpaprika, klein gewürfelt 3 Knoblauchzehen […]
Dreierlei Auberginenmus
Dreierlei Auberginenmus Zutaten türkisch – Patlıcan ezmesi reichlich Auberginen + Tomaten 1-2 Knoblauchzehen Olivenöl Salz, Pfeffer, Paprikapulver Wer mag Kreuzkümmel ZubereitungKnoblauch hacken, Aubergine in Stücke schneiden, Tomaten häuten (dazu vorher mit heißem Wasser übergiessen) in Stücke schneiden. Alles in einen Topf geben mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Kreuzkümmel.Solange kochen, bis alles zu einem Püree verkocht ist. […]
Sizilianische Caponata
Sizilianische Caponata Caponata ist ein Gemüseauflauf und eines der traditionellsten Gerichte Siziliens. Jede Familie scheint auf Sizilien ihr eigenes Caponata Rezept zu haben. Die Basis ist aber eine Kombination aus Zwiebeln, Stangensellerie und Auberginen, abgerundet durch etwas Honig oder Zucker und Rosinen. Zusätzlich kommt das hinein, was der Gemüsekiste und der Garten gerade so hergibt. […]
Schnitzel aus Zucchini und Auberginen
Schnitzel aus Zucchini und Auberginen Zutaten Zucchini und/oder Auberginen Salz, Pfeffer Mehl Ei Parmesan Paniermehl – ich nehme Panko Zubereitung Die Zucchini und Auberginen in dicke Scheiben schneiden (wie Schnitzel), einsalzen und 1/2 Stunde Wasser ziehen lassen. Anschliessend trockentupfen und panieren. Für die Panade Ei mit Salz, Pfeffer verrühren und geriebenen Parmesan und das Paniermehl […]
Ratatouille – provenzialischer Eintopf
Ratatouille – provenzalischer Eintopf Ratatouille ist ein geschmorter Eintopf aus Gemüse der provenzalischen Küche und gehört dort zu den klassischen Gerichten. Die Ratatouille wird heiß oder kalt verzehrt und traditionell als Vorspeise oder Zwischengang gereicht. Zutaten für 4 Personen 200 g Gemüsezwiebeln 300 g Auberginen 300 g Zucchini 2 Paprika (rot+gelb) 300 g Tomaten (Ersatz: […]
Pasta alla Norma
Pasta alla Norma Die Pasta alla Norma ist das wohl bekannteste Nudelgericht Siziliens.Ihren Namen hat die Pasta durch einen Künstler, der sich nach dem erstmaligen Genusses zu einem Vergleich mit einer Oper mit Namen „Norma“ des sizilianischen Komponisten Vincenzo Bellini hinreißen ließ. Die Pasta sei ebenso ein Meisterwerk wie das Musikstück des Komponisten. Dieses Rezept ist […]
Dreierlei spanische Tapas
Dreierlei spanische Gemüse-Tapas Zutaten Brat-Paprika Olivenöl grobes Salz Aubergine Zwiebeln Knoblauch Fleischtomate Salz, Pfeffer, Chili Tomatenmark Zitronensaft Zwiebeln, Knoblauch Mangold Tomaten Salz, Pfeffer, Chili Zubereitung Teil 1: Paprika Padron in Olivenöl braten mit grobem Salz bestreuen. Teil 2: Aubergine im Ganzen anbraten. Zwiebeln, knoblauch in Öl dünsten, Fleischtomate kleinschneiden, hinzugeben, sowie das Innere der Aubergine. […]