Fenchel-Grünkohl-Salat
lauwarmer Fenchel-Grünkohl-Salat Zutaten Grünkohl 1 Fenchelknolle 1 Apfel ein paar Weintrauben 1 Stiel frische Minze 4 EL Kürbiskerne 2 EL Sonnenblumenkerne 4 EL Olivenöl grobes Salz Dressing 3 EL Tahini-Paste oder Erdnussbutter Zitronensaft Apfelessig oder Balsamico 3 EL Olivenöl 1 EL Ahornsirup Salz, Pfeffer Zubereitung Backofen auf 200 Grad vorheizen. Dressing anrühren.Apfel in kleine […]
Überbackener Fenchel mit Kräuter-Tzatziki
Überbackener Fenchel mit Kräuter-Tsatziki Zutaten 2-4 Fenchelknollen Tomaten 400 g Feta 150 g Parmesan Olivenöl Salz, Pfeffer Tsatziki 10%-iger Joghurt 1/2 Salatgurke 2-3 Zehen Knoblauch 1/2 Bund Dill Minze Petersilie heller Balsamico Salz Zubereitung Den Ofen vorheizen auf 200 ° Ober- und Unterhitze. Tsatsiki: Gurke schälen, raspeln und mittels eines sauberen Handtuchs das Gurkenwasser kräftig in eine Schüssel auspressen. […]
Gemüse-Ceviche
Gemüse-Ceviche Ceviche ist ein bekanntes peruanisches Fischgericht, bei dem roher Fisch durch die Säure der Marinade „kalt“ gegart wird. Hier haben wir eine Gemüse-Variante von der Sterneköchin Tanja Grandits. Zutaten Marinade Abrieb und Saft von 2 unbehandelte Limetten 1 klein geschnittene grüne Chili (entkernt) 1 TL Salz 1 TL zerstoßener rosa Pfeffer 1 große Prise […]
Rote Bete + Fenchel fermentiert
Rote Bete + Fenchel fermentiert Zutaten für 1 Liter Bügelglas 800g Rote Bete 200g Knollenfenchel – 20g Salz – unraffiniert, ohne Zusätze Zubereitung Die Rote Bete muss zerkleinert werden – hobeln oder raspeln. Der Fenchel wird gegen die Blatt-Fasern aufgeschnitten – so geschnitten stören die Fasern nicht. Beide Gemüse in einer Schüssel mit Salz mischen und […]
Orangen-Fenchel Salat
Orangen-Fenchel-Salat Zutaten Für den Salat: 1 Fenchel (ruhig mit Grün) 3 Orangen Pflücksalat Feta Käse Walnüsse Für das Dressing: Honig Senf Essig (Apfelessig oder Balsamico oder beides) Olivenöl Orangenschale Salz, Pfeffer Zubereitung Dressing:1. Die Orange heiß abwaschen. Eine große Salatschüssel nehmen und Schale darin abreiben.2. 1 EL Honig + 1 EL Senf mit der Schale […]