fermentierte Chili- und scharfe Paprika-Sauce – eine Dokumentation
Chili und Paprika Padron fermentieren – eine Dokumentation Zutaten für 2 x 1 Liter BügelgläserGlas 1 1 Liter Bügelglas 500 g Chilis gut 10 g Salz (mind. 2 % des Gemüsegewichtes) Wasser 15 g = 3 % Honig für Schritt 2 in 6 Wochen Glas 2 1 Liter Bügelglas 380 g Paprika Padron […]
vegetarische Lasagne
vegetarische Lasagne Zutaten für 6 Portionen 1-2 rote Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen je 200 g Möhren und Sellerie (Knollen oder Stangen) 2 EL Butterschmalz 500 g Auberginen, Zucchini (je halb und halb oder auch nur eins von beiden) 1-2 Paprika Salz, Pfeffer Oregano 1 Prise Zucker Chili nach Geschmack 2 EL Tomatenmark 100-120 ml trockenen Rotwein […]
Spaghetti mit gebratenen Gambas
Spaghetti mit gebratenen Gambas Zutaten 100 g Staudensellerie 30 g schwarze Oliven 12 Kirschtomaten 1 Bund Basilikum 1/2 Bund glatte Petersilie 1 rote Peperoni 1 Bio-Zitrone 5 g eingelegte Sardellenfilets 16 Gambas mit Schale 400 g Spaghetti Salz, Pfeffer 3 EL Olivenöl 1 EL Kapern 20 ml Sherry 100 ml Gemüsebrühe 80 g Butter ZubereitungStaudensellerie […]
Staudensellerie überbacken
Staudensellerie überbacken Zutaten 1 Becher Schmand 1/4 l Gemüsesuppe 300 g Staudensellerie 1 Ei Salz, Pfeffer etwas Muskat + Cayenne-Pfeffer 50 g geriebener Käse Zubereitung Sellerie putzen und etwas vom Sellerie-Grün beiseite legen. Selleriestangen längs halbieren, in längliche Stücke schneiden und 5 Min. in der Gemüsebrühe kochen. Dann abtropfen lassen und in eine gefettete Auflaufform […]
Linsenauflauf mit Porree
Linsenauflauf mit Porree Zutaten für 4 Personen 2 TL körniger Senf (sonst normalen Senf nehmen) 250 ml Bechamelsauce Pfeffer 80 g Gouda 1 EL Butter 200-300 g Porree 80 g Zwiebeln 450 g Kartoffeln 150 g Linsen Salz wer mag, kann 100 g gewürfelten, geräucherten Speck dazu geben (dann in der Pfanne etwas anbraten) ZubereitungLinsen […]
Kartoffelplätzchen mit Sahneporree
Kartoffelplätzchen mit Sahneporree Zutaten 500 g mehlig kochende Kartoffeln Salz, Pfeffer 2 Brötchen vom Vortag 100 ml lauwarme Milch 1/2 Bund Krause Petersilie 1 Zwiebel 1 EL Butterschmalz 200 g Emmentaler (in 1/2 cm dicken Scheiben) 2 Eier 50 g Mehl Muskat 600 g Porree 100 ml Weißwein 150 g Sahne 1-2 EL abgeriebene Zitronenschale […]
Käsesuppe
Käsesuppe Zutaten für 4 Portionen 500 g Porree oder Staudensellerie Salz, Pfeffer 30 g Butter 20 g Mehl 1/2 L Gemüsebrühe 125 ml Weißwein 200 g Creme fraiche oder Sahne 100 g Emmentaler Käse 200 g Kräuter- oder Sahneschmelzkäse Muskatnuß ZubereitungPorree/Sellerie putzen und in Ringe schneiden. In kochendem Salzwasser 8-10 Minuten garen, dann in einem […]
Mastave – türkischer Mangold-Joghurt
Mastave – türkischer Mangold-Joghurt Mastave stammt aus dem 15. Jahrhundert und wird seitdem nahezu unverändert zubereitet, denn es ist eine sehr aromatischen Vorspeise. Es gibt vielfältigste kalte Vorspeisen in der türkischen Tradition, genannt Meze. Passt natürlich auch gut zu einem Tapas-Teller. Zutaten 350 g junger Mangold 2 EL Olivenöl 1/4 TL Salz 1/2 TL frisch gemahlener […]
Stangensellerie provencalische Art
Gebratener Stangensellerie provencalische Art Zutaten Stangensellerie 100 g gewürfelter Speck (kann man auch weglassen) 2 Zwiebeln 400 g stückige Tomaten oder frische Tomaten klein gewürfelt Olivenöl Salz und Pfeffer Zubereitung Selleriegrün in feine Streifen schneiden. Stangen entfädeln, in kleine Scheiben schneiden und ca. 10 Minuten dämpfen oder in Wasser kochen. Abgiessen und etwas ausdampfen lassen. […]
Stangensellerie-Salat-Waldorfart
Stangensellerie-Salat nach Waldorfart Zutaten 4 Eier 200 g Staudensellerie (mit Grün) 80 g Walnusskerne 300 g säuerlie Äpfel 3 El Zitronensaft 100 g Mayonnaise 100 g Joghurt Salz, Pfeffer Zubereitung Eier hart kochen und pellen und vierteln. Von den Sellerie-Stangen die Fäden abziehen, dann in dünne Scheiben schneiden. Die Blätter in feine Streifen schneiden. Walnüsse […]