Chili-Öl Selbstgemacht
Chili-Öl – selbstgemacht Chiliöl wird viel verwendet in China und Japan. Bei uns kennt man es vor allem aus Italien. Das scharfe Öl heißt in Italien Olio di Peperoncino. Es ist überall in Italien zu finden und wird oft im Restaurant bei Tisch gereicht. Besonders häufig findet man das Öl in den Regionen Kalabrien und […]
Gemüsebrühe – Basisrezept
Gemüsebrühe – Basisrezept Klare Gemüsebrühe ist die Basis für Suppen und Soßen und natürlich für’s Risotto-Kochen. Du kannst die Gemüsebrühe frisch kochen, dazu dient das folgende Rezept. Du kannst die Gemüsebrühe aber auch aus selbstgemachter Würzpaste oder Brühpulver ansetzen. Hier gehts zur entsprechenden Anleitung. Die Zutaten können ganz nach Geschmack variieren. Grundlage sollte das klassische […]
Chinakohl-Kimchi
Kimchi Kimchi ist DAS koreanische Nationalgericht. Jede Familie in Korea hat ihr eigenes Kimchi-Rezept. Das ist jetzt unser Rezept. Kimchi heißt „Fermentiertes“ – es geht also um fermentiertes Gemüse. Zutaten 1 kg Chinakohl (alternativ Spitzkohl) Salz ( 2 % vom geputzten Gemüse) 2 Zwiebeln 2 Möhren 1 Apfel 2 Frühlingszwiebeln 1 daumendickes Stück Ingwer 1-3 […]
Gurken-Kimchi
Kimchi Kimchi bedeutet im Koreanischen „fermentiertes Gemüse“. In Korea gibt es viele verschiedene Arten von Kimchi und jede Familie hat ihre ganz eigene Rezeptur, auf die sie schwört. Dieses Rezept ist von meinem EM-Kollegen Alex und basiert auf Gurken, statt auf Chinakohl. Zutaten 500 g Gurken (klassisch nimmt man 1 Chinakohl) 1 Liter Wasser mit […]
Basilikum-Paste
Basilikum-Paste Für Sakina war es die „Geschmacksexplosion der Woche“ Zutaten 100 g Basilikum 100 g Olivenöl Salz nach Geschmack, mind. aber 16 g (8%) Olivenöl zum Abdecken Zubereitung Basilikumblätter mit dem Öl und Salz mit einem Pürierstab fein mixen. Nachsalzen nach Geschmack. In sterile Schraubgläser füllen (Sterilisieren kann man Gläser + Deckel für 10 Min. […]
Gemüsewuerze – selbst gemacht als Pulver oder Paste
Gemüsewürze als Brühpulver oder Paste – selbstgemacht 1 kg Klassisches Suppengemüse und weiteres nach eigenen Vorlieben, z.B. 300 g Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 15 g Ingwer 50 g Lauch 200 g Möhren 120 g Sellerie 300 g Tomaten Frische Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch, Liebstöckel, Majoran, Bohnenkraut (gegebenenfalls auch getrocknete Kräuter) Für Brühpulver zusätzlich 80 g Meersalz […]
Senfgurken
Senfgurken einlegen Zutaten für 4 Gläser 1,5 kg Gurken irgendeiner Schlangengurkenart 200 ml Weißweinessig 400 ml Wasser 50 g Zucker 2-3 TL Salz nach Geschmack 1 kleine Zwiebel 2 Stängel Dill – am Besten mit Blüten 2 EL Senfkörner 1 EL Einmach-Gewürzmischung (oder gekauftes Gurkengewürz) optional 1 Stängel Thymian, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Honig Zubereitung […]
Grundlagen der Fermentation
Grundlagen der Fermentation Für mich sind Fermente schon lange eine tolle Ergänzung/Aufwertung unseres Speiseplans. Deshalb freut es mich um so mehr, dass Fermente immer mehr im Bewußtsein der Allgemeinheit ankommen. Menschen mit Histamin-Unverträglichkeit sollten allerdings vorsichtig mit Fermenten sein, bitte selbst recherchieren. Menschen mit Histamin-Unverträglichkeit sollten allerdings vorsichtig mit Fermenten sein, bitte selbst recherchieren. Was […]
Zucchini-Tomaten-Sauce
Zucchini-Tomaten-Sauce Zucchini-Schwemme? Wenn wir nicht mehr wissen, wohin mit den Zucchini aus dem Garten oder der Gemüsekiste. Zutaten 1 ½ kg passierte Tomaten oder Ketchup (dann Essig und Zucker weg lassen) 1 ½ kg Zucchini ½ kg Paprikaschoten ½ kg Zwiebeln 2 TL Tabasco 2 TL Worcestershiresauce 1 Knoblauch-Zehe 200-400 ml Olivenöl (nach eigene Vorlieben) […]
Zucchini süßsauer eingelegt
Zucchini süßsauer eingelegt Zutaten für 8 Gläser 2 kg Zucchini 1 kg Paprika, bunt gemischt 500 g Zwiebeln 500 ml Kräuteressig 500 g Zucker 1 Liter Wasser 500 ml Apfelsaft Saft von 2 Zitronen 3 TL Currypulver 1 Handvoll Salz einige Pfefferkörner 1 Pck. Gurkengewürz zum Einmachen Zubereitung Zucchini in Scheiben, Paprika und Zwiebeln in […]